סוג מקפיא גז הקפאה מהירה
מהירות ואיכות הקפאה
בעת הקפאת מזון, אזור מ-כ.0 C עד -5 C נקרא אזור יצירת גבישי קרח מקסימלי.האם אזור הטמפרטורה הזה עובר במהירות או באיטיות משפיע על גודל וסוג גבישי הקרח וקובע את המרקם של מזון קפוא.
הקפאה איטית מייצרת פחות וגדולים יותר גבישי קרח;אלו הנוצרים בין התאים הורסים את המרקם, ומגדילים את כמות הטפטוף בהפשרה.להיפך, הקפאה מהירה מייצרת גבישים עדינים רבים ואינה הורסת את התאים. (ראה מדריך מזון קפוא בהוצאת Korin Shoin).
מפרט של קופסא מקפיא
| מפרט עיקרי | BF-350 | BF-600 | BF-1000 |
| גודל חיצוני (ס"מ) | 147x98x136 | 120 x146x166 | 169 x 129 x 195 |
| גודל פנימי (ס"מ) | 78 x 70 x95 | 88 x 80 x105 | 105 x 100 x146 |
| גודל מגש (ס"מ) | 60x60 | 70x70 | 80x80 |
| מספר מדפי מגש | 7.5 | 8.5 | 9.5 |
| גובה מגש (ס"מ) | 80 | 90 | 100 |
| טמפ' הגדרה פנימית | מפרט L-CO2(קונסט.temp.to-70℃) מפרט L-N2(טמפ' קבועה עד -100°℃) | ||
| משקל (ק"ג) | 250 | 280 | 350 |
| מקור כוח | 3Φx0.75kw | 3Φx1.5kw | 3Φx2.25kw |
הקפאה סופר מהירה עם חנקן נוזלי (פחמן דו חמצני נוזלי)
● חנקן נוזלי (פחמן דו חמצני נוזלי) הוא גז בטמפרטורה נמוכה ב-196 C(-78C).
● ניתן להקפיא מזון מיידי על ידי ריסוס ישיר של חנקן נוזלי (פחמן דו חמצני נוזלי) אליהם.
● Superquick freeze אינו הורס את תאי המזון.
● Superquick freeze אינו מדרדר את טעמם של מזונות או משנה את צבעם, שומר על איכותם.
● הטעם נשמר לתקופה ארוכה.
● ניתן למנוע יציאת טפטוף ואובדן ייבוש, מה שמאפשר אובדן מוצר מועט.
יתר על כן
● עלות מתקן נמוכה יותר, בהשוואה לפיצוץ אוויר מכני רגיל.
● מנגנון פשוט ותחזוקה קלה.
תכונות של קופסא מקפיא
● מקפיא הקופסאות הוא מקפיא מסוג אצווה לקירור/הקפאת מזון במהירות.
● שימוש בפחמן דו חמצני נוזלי או חנקן נוזלי כחומר קירור, מקפיא הקופסא קופא במהירות בטווח של טמפרטורה פנימית של המקפיא -60 C עד-100 C.
● הן הפנימי והן החיצוני של מקפיא הקופסא עשויים מפלדת אל חלד, מה שמבטיח עמידות בפני קורוזיה וקור.
● מאוורר הסעה מאולץ מתקרר במהירות בתוך המקפיא כדי להבטיח פיזור טמפרטורה אחיד.
● מסוגל להרכיב/להוריד את תומכי המדף יחד עם מסגרת.(אופציה)
תצוגה מפורטת
